Привет, друзья! :) Несколько дней назад я публиковал рецепт очень вкусной похлебки из петушиных гребешков (ссылка в конце), а сегодня решил попробовать заливное из них же. В книгах исследователей русской кухни указывалось, что заливное из них всегда считалось деликатесом. Причем, из дорогих - мало, кто мог себе позволить.
Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.
К делу решил подойти обстоятельно. Гребешки в равной пропорции с говяжьим суповым набором промыл в нескольких водах, потом первую воду после закипания слил, налил новую. И они томились на очень медленном огне без крышки ровно 12 часов - с 9 вечера до 9 утра. В бульон я добавил морковь и лук, черный перец горошком.
А потом все крайне просто - гребешки вынуть, бульон процедить и посолить, можно добавить измельченный чеснок для вкуса. Гребешки и мясо с костей сложить в емкость и залить бульоном. Подавать, когда застынет.
Теперь про вкус. Он отвратительный. Даже не знаю, с чем сравнить. Насколько хороша похлебка из гребешков, настолько плохо заливное. И по консистенции гребешки после такой продолжительной варки стали похожи на что-то среднее между желе и мылом. Слизкие, липкие. Вообще никогда так не готовьте.
А похлебку сделайте обязательно - вот ссылка на рецепт с ней.
Приятного аппетита, друзья!:)