Мало найдется людей, которые не любят плов. Сложно не полюбить это блюдо, пришедшее к нам из стран Азии, и уже ставшее таким родным. Идеальное сочетание риса, мяса, овощей и приправ, ароматная и сытная симфония вкуса – вот, что такое настоящий плов. И все прекрасно знают, что приготовить его можно только в казане. Настоящем. Каком? Об этом и поговорим.
Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый
В магазинах можно найти казаны из разных материалов, есть даже стальные и с керамическим, тефлоновым покрытием. Но такую посуду можно смело пропускать, по своим свойствам она мало чем отличается от обычной кастрюли. Ищем казан из чугуна или алюминия.
Именно эти металлы обладают максимальной теплоемкостью, способны равномерно прогреваться, а потом медленно отдавать тепло продуктам внутри казана. Лучшие характеристики у чугуна, он идеален, и если вы хотите готовить дома, то берите чугун, здесь не может быть компромиссов.
Но если вы ищете казан для похода, причем емкость посуды должна быть большой, покупайте посуду из алюминия. Все просто: алюминий меньше весит, а в походе каждый килограмм может быть лишним. Если же выбираете посуду, рассчитанную на 3-4 человека, можно взять и чугунок, его вес будет не слишком критичным. Ну, а если за город выбираетесь на машине, можно купить и большой казан из чугуна, нести на спине его не придется.
Итак, при выборе материала нужно исходить только из условий использования посуды и личной грузоподъемности. Если нужна посуда полегче – покупайте алюминиевую. Вес не критичен – берите чугунную, и не пожалеете.
Как выбрать казан для плова
На самом деле параметров выбора не так уж много. Первое – толщина стенок посуды. У хорошего чугунка стенки имеют толщину от 4 мм, у алюминиевого – от 7 мм. На меньшее не соглашайтесь, тонкие стенки не будут прогреваться и остывать с такой скоростью, которая нужна для приготовления плова.
Форма посуды – полусферическая. Классический азиатский казан имеет очень пологие стенки, он совсем не похож на привычный нам котелок. И это – лучшая форма. Идеально, если дно посуды тоже закругленное, в этом случае продукты будут прогреваться максимально равномерно и правильно томиться в собственном соку. Но круглое дно подходит только для костра или печи с отверстием для казана. Хотя если купить специальную подставку, то готовить можно и на газовой плите. Для других же случаев нужна посуда с плоским дном, но его диаметр должен быть небольшим.
На что еще обратить внимание? на качество литья, не должно быть дефектов. На наличие крышки, желательно, из того же металла, что и посуда. На емкость – ее рассчитывают по количеству человек, которые будут угощаться пловом. Примерно по 0,5 литра на каждого, этого более чем достаточно.
Как варить плов в казане
Как выбрать казан вы уже знаете. Как его подготовить к использованию – можно прочитать в других статьях. Переходим к самому волнующему моменту: приготовление плова. Нет большой разницы между тем, готовить его на костре или дома на плите, это только антураж. Главное волшебство происходит в казане, и если он выбран правильно, рецепт плова соблюдается точно, плов получится превосходным.
Странно, но у безумно вкусного блюда достаточно простой рецепт. Вам понадобится:
- Мясо. В идеале – баранина, но подойдет и свинина или даже курица. Но для классического плова возьмите баранину, 1 кг мякоти на косточке.
- Растительное масло и курдючный жир (в общей сложности должно получиться 300 мл жира).
- Длиннозернистый рис, 200 г. В идеале – сорт Девзира, Басмати, Жасмин. Если таких нет, подойдет длиннозернистый пропаренный. Обязательно длиннозернистый – в нем содержится меньше крахмала (рис меньше слипается) и зерна лучше впитывают воду.
- Морковь – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Острый перец – пара стручков.
- Чеснок – пара головок.
- Зира, сушеный барбарис – по 1 столовой ложке.
- Соль, черный перец, кориандр – по вкусу.
Процесс приготовления следующий. Подготавливают продукты: мясо нарезают кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами. Рис тщательно промывают, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
В казан наливают масло и кладут жир, посуду ставят на огонь. Когда масло накалится, обжаривают в нем лук, примерно 10 минут. Добавляют мясо, обжаривают до появления золотистой корочки. Далее кладут морковь, обжаривают ее около 10 минут, после чего наливают в казан кипяток. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла зирвак на 1 см. Далее в казан закладывают стручки перца, огонь убавляют и оставляют все тушиться на час. Через час добавляют специи, дают им протомиться 10 минут. Последний этап – закладка риса. Его выкладывают ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Доливают воду, чтобы она покрыла рис примерно на 3 см. теперь остается накрыть казан крышкой, убавить огонь и варить плов, пока рис не впитает всю воду. Последний этап – очистить от шелухи чеснок, и вдавить в плов цельные головки. После этого плов варят до готовности.
Материал подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru