Новое в свадебной кулинарии

Раздел: Все о браке и семейной жизни

ЛУЧШИЕ ШЕФ-ПОВАРА И ШОКОЛАТЬЕ РАССКАЗЫВАЮТ О НОВЫХ ТЕНДЕНЦИЯХ В КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ.

В сети «Кофиум» разбегаются глаза от разнообразия свадебных тортов. Белоснежные красавцы сделаны только из натуральных продуктов и по особенным рецептам, которые киевские кондитеры привозят из Австрии и Франции. Выбор торта на свадьбу в атмосфере «Кофиума» превращается в маленький праздник: здесь можно найти даже четырех- и пятиярусные шедевры с фонтаном и подсветкой!

На смену классическому круглому многоэтажному торту c фонтаном и подсветкой пришли новые формы. Сейчас молодожены заказывают квадратные, многоугольные торты, торты в форме сердец и даже замки Дракулы для готических свадеб. Так называемая форма крокембуш (изящная пирамида из отдельных эклеров или кексов) — распространенная в Европе — у нас не прижилась. Подбирать декор торта можно под интерьер банкетного зала или флористику. Совсем недавно по просьбе невесты мы повторили на торте кружевной элемент ее свадебного платья.

Свадебные фигурки на верхнем ярусе торта лучше заказывать в кондитерской. Их сделают из мастики или шоколада по индивидуальному предпочтению молодожен. Это могут быть голуби, «женихи» и «невесты», маки и подсолнухи (для национальной свадьбы). Декоративные веточки или кольца делают из бижутерии или драгоценных камней.

Руслан Дудник— выпускник Школы гостеприимства, под руководством Хокана Скольда и Жана Мишеля Колера работал в ресторане «Империя» (Premier Palace Hotel, Киев), ресторане «Марше» (Киев). Возглавлял кухню ресторанного комплекса «Атлас» (Донецк). Был заместителем главного шеф-повара по банкетному производству отеля Hyatt Regency (Киев). Стажировался в кулинарной школе Hyatt (Дубаи)

Многоярусный торт возглавляет «хит-парад» кондитерских предпочтений на наших свадьбах. Его высота, ширина и форма ограничены только фантазией молодоженов. Чтобы разнообразить торт, каждый его ярус можно сделать по своему рецепту. Так можно получить не один, а сразу два, три, а то и четыре торта. К тому же такой высокий торт выглядит гораздо эффектнее, аппетитнее и торжественнее. Задача кондитера — четко рассчитать вес — ведь верхние ярусы не должны продавить нижний (если этажи на торте — без подставок). Декорировать торт можно свежими цветами. Но сейчас очень популярно пищевое золото и серебро. При чем не только для внешних эффектов. Используется даже ликер с сусальным золотом — это очень красивый кондитерский прием, который любят в нашей стране.
Секрет идеального торта прост: чем больше информации по желаемому дизайну и составу вы предоставите мастеру, тем точнее будет результат. Рекомендую на первую встречу с кондитером принести цветовую палитру, которую хочется воспроизвести в декоре торта. Тогда результат получится максимально ожидаемым. Ведь у каждого кондитера — своя техника, поэтому 100% одинаковых тортов, как и отпечатков пальцев, не бывает.

При выборе пищевого фейерверка для свадебного торта помните: длинные палочки фейерверка горят дольше, чем это нужно для торжественного выноса торта. Чтобы долго не стоять возле торта в ожидании— лучшее заказать фейерверк среднего размера.

Сейчас мода на французские десерты. Это легкие муссы в сочетании с миндальным бисквитом, свежими фруктами, хрустящими коржиками. Для свадебного торжества молодожены все чаще останавливают свой выбор на птифурах. Несколько лет назад о них почти ничего не знали, а сейчас редкая свадьба обходится без птифуров в десертной коллекции. Это мини-пирожные в разных сочетаниях фруктовых муссов, с добавлением пралине. Их делают на основе черного, молочного либо белого шоколада.
В руках Аллы шоколад, карамель, мастика и марципан превращаются в произведения искусства. Она может сотворить все: от маленькой конфеты ручной работы до гигантского свадебного торта с шоколадными скульптурами. В кондитерском портфолио Аллы — много дипломов и побед. Но благодаря одной из них об украинских кондитерах узнал весь мир. В этом году вместе с Дмитрием Зарицким (Киев, ресторан Martini Terrazza) Алла Белоусова заняла третье место на международном конкурсе Le Mondial des Arts Sucres-2010.


Денис Комаренко — один из лучших шеф-поваров в Украине. Его называют «Моцартом высокой кухни», и ни один национальный список топ-поваров не обходится без его имени. Творческое мастерство Дениса Комаренко — это сложная тонкая кухня соблазнов и удовольствий. Знание техник разных кухонь мира и возможность выбирать только лучшее для своих произведений позволяет Денису творить неповторимые шедевры. Недавно в Martini Terrazza он открыл шоколадный бутик Denys Komarenko Сhoсolate, в котором представлена авторская линейка шоколадных конфет ручной работы.

Шоколадные конфеты ручной работы не могут быть сделаны в серийном производстве — в этом их исключительность и неповторимость сложной вкусовой гаммы. Они изготавливаются из натурального шоколада и не содержат искусственных красителей и консервантов. В нашей стране авторские шоколадные конфеты умеют делать несколько человек.
Я делаю конфеты с разными вкусовыми характеристиками из французского черного, белого шоколада или шоколадной смеси. Для свадебной десертной коллекции рекомендую использовать как можно больше различных комбинаций шоколада с цитрусами, пряностями (розмарин, тимьян, кунжут). Не бойтесь экспериментировать!

Попробуйте шоколадные конфеты с добавлением перца чили. Вопреки ожиданиям, их вкусовая палитра не горькая, а слегка островатая. Перец превосходно сочетается с шоколадом. Эти два, на первый взгляд, взаимоисключающих компонента научились смешивать еще во времена древних майя в Мексике. Их комбинация — это истинное наслаждение.